考核方式：書(shū)面考試形式，如考試中得100分時(shí)考試合格，如缺少0.1分則視為不合格-------餐飲管理
（一）、了解所有飯堂人員
1．目的：充分了解飯堂各人員的姓名、職位及相關(guān)工作內容，有助于衛生監督員更合理地安排各飯堂的衛生工作。
2．內容：通過(guò)每位員工、主管、采購了解各飯堂所有人員的姓名、職位及相關(guān)工作內容。
3．培訓時(shí)間：（計劃完成時(shí)間）：日常工作中了解，1天時(shí)間深刻深入、具體了解清楚。

4．考核方式：抽問(wèn)形式考試
（二）、劃分、制定飯堂衛生區域一覽表
1．目的：增加飯堂衛生工作的透明度，使每位員工更清楚地了解自己的工作內容，標準及承擔的相應責任。
2．內容：各飯堂的衛生工作根據實(shí)際情況，通過(guò)對飯堂各人員及主管、采購的了解情況靈活制定，制定開(kāi)發(fā)為兩種，具體例文如下：
例文一：主要以劃分區域為主體，來(lái)決定其標準、負責人與檢查人

例文二：以人為主體來(lái)決定每人的區域范圍、衛生標準及檢查人