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健康與安全
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·安全保障----承包食堂
1、上班時(shí)員工首先對自己崗位上的電器、電線(xiàn)、電掣、煤氣爐頭等危險部位進(jìn)行檢查，沒(méi)問(wèn)題方可上崗操作。
2、禁止員工攜帶易燃、易爆、毒品進(jìn)入餐廳，不得在餐廳內玩火、玩電等。
3、煤氣管道、接頭、儀表、閥門(mén)和重點(diǎn)線(xiàn)路部位要定期檢查，出現問(wèn)題及時(shí)處理。
4、工作結束后，切斷油源、氣源和火源后方準離開(kāi)。
5、員工不準帶外來(lái)人員進(jìn)入餐廳，不準在餐廳內飲酒、吸煙、娛樂(lè )或休息。
6、煤氣爐、酒精等易燃品要在指定的地點(diǎn)存放，并有專(zhuān)人負責，使用時(shí)嚴禁煙火。
7、對餐廳的消防設施、器材要有專(zhuān)人定時(shí)或不定時(shí)地檢查，對失效或損壞的要及時(shí)更換，對已定位的消防器材，不準擅自挪動(dòng)，調位和損壞。
8、全體員工兩月進(jìn)行一次消防知識培訓，做到人人會(huì )使用消防器材。
·--食物中毒的預防---餐飲服務(wù)
1．從業(yè)人員衛生
①從業(yè)人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。
②落實(shí)晨檢制度，發(fā)現有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。
③勤洗手，接觸直接入口食品前雙手應進(jìn)行消毒。
④穿戴整潔的工作服、帽，出售食品或分餐時(shí)戴口罩和衛生手套。
⑤不面對食品打噴嚏、咳嗽，不留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。
2．食品原料及食品采購
①公司自備原料配送 。
②定點(diǎn)采購新鮮潔凈的原料 。
③到持有食品衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品。
④購買(mǎi)在保質(zhì)期內的定型包裝食品，產(chǎn)品標簽標有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內容。
⑤不采購來(lái)歷不明、不能提供相應產(chǎn)品標簽的散裝食品。
⑥不外購冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品。
3．食品初加工
①蔬菜要一挑、二洗、三消毒。
②動(dòng)物性食品原料和植物性食品原料分池清洗,洗凈的食品原料離地存放。
③用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標志明顯,做到分開(kāi)使用。
④冷凍肉類(lèi)（包括凍結的熟肉半成品）在烹調前應完全解凍。
4．烹調加工
①烹飪時(shí)需注意燒熟煮透，尤其是肉、奶，蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。
②蔬菜烹調既要燒熟又要保證原汁原味。
③煮熟燜透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。
④豆漿要徹底煮透，煮沸后持續加熱5-10分鐘。
⑤食品以即制即售最佳，制作完成至出售一般不要超過(guò)2小時(shí)。
⑥剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。
⑦不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。
5．餐具清洗消毒
①餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
②熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15～20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。
③化學(xué)消毒要求：餐具必須完全浸泡在有效氯濃度為250mg／L以上的消毒液中20-30分鐘，并定期更換消毒液。
④消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時(shí)間消毒，定期檢查，保證消毒效果。
6．衛生管理
①建立健全食品衛生安全管理制度。
②指定專(zhuān)門(mén)的衛生責任人，監督檢查以上措施的落實(shí)情況。
③專(zhuān)人負責、層層落實(shí)、責任到人。
1、上班時(shí)員工首先對自己崗位上的電器、電線(xiàn)、電掣、煤氣爐頭等危險部位進(jìn)行檢查，沒(méi)問(wèn)題方可上崗操作。
2、禁止員工攜帶易燃、易爆、毒品進(jìn)入餐廳，不得在餐廳內玩火、玩電等。
3、煤氣管道、接頭、儀表、閥門(mén)和重點(diǎn)線(xiàn)路部位要定期檢查，出現問(wèn)題及時(shí)處理。
4、工作結束后，切斷油源、氣源和火源后方準離開(kāi)。
5、員工不準帶外來(lái)人員進(jìn)入餐廳，不準在餐廳內飲酒、吸煙、娛樂(lè )或休息。
6、煤氣爐、酒精等易燃品要在指定的地點(diǎn)存放，并有專(zhuān)人負責，使用時(shí)嚴禁煙火。
7、對餐廳的消防設施、器材要有專(zhuān)人定時(shí)或不定時(shí)地檢查，對失效或損壞的要及時(shí)更換，對已定位的消防器材，不準擅自挪動(dòng)，調位和損壞。
8、全體員工兩月進(jìn)行一次消防知識培訓，做到人人會(huì )使用消防器材。
·--食物中毒的預防---餐飲服務(wù)
1．從業(yè)人員衛生
①從業(yè)人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。
②落實(shí)晨檢制度，發(fā)現有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。
③勤洗手，接觸直接入口食品前雙手應進(jìn)行消毒。
④穿戴整潔的工作服、帽，出售食品或分餐時(shí)戴口罩和衛生手套。
⑤不面對食品打噴嚏、咳嗽，不留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。
2．食品原料及食品采購
①公司自備原料配送 。
②定點(diǎn)采購新鮮潔凈的原料 。
③到持有食品衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品。
④購買(mǎi)在保質(zhì)期內的定型包裝食品，產(chǎn)品標簽標有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內容。
⑤不采購來(lái)歷不明、不能提供相應產(chǎn)品標簽的散裝食品。
⑥不外購冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品。
3．食品初加工
①蔬菜要一挑、二洗、三消毒。
②動(dòng)物性食品原料和植物性食品原料分池清洗,洗凈的食品原料離地存放。
③用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標志明顯,做到分開(kāi)使用。
④冷凍肉類(lèi)（包括凍結的熟肉半成品）在烹調前應完全解凍。
4．烹調加工
①烹飪時(shí)需注意燒熟煮透，尤其是肉、奶，蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。
②蔬菜烹調既要燒熟又要保證原汁原味。
③煮熟燜透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。
④豆漿要徹底煮透，煮沸后持續加熱5-10分鐘。
⑤食品以即制即售最佳，制作完成至出售一般不要超過(guò)2小時(shí)。
⑥剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。
⑦不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。
5．餐具清洗消毒
①餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
②熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15～20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。
③化學(xué)消毒要求：餐具必須完全浸泡在有效氯濃度為250mg／L以上的消毒液中20-30分鐘，并定期更換消毒液。
④消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時(shí)間消毒，定期檢查，保證消毒效果。
6．衛生管理
①建立健全食品衛生安全管理制度。
②指定專(zhuān)門(mén)的衛生責任人，監督檢查以上措施的落實(shí)情況。
③專(zhuān)人負責、層層落實(shí)、責任到人。
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