綠都膳食集團為您分析企業(yè)食堂浪費情況

企業(yè)食堂中存在食材的浪費現象，深圳企業(yè)食堂承包公司小編為大家一起分析一下員工飯堂浪費情況如何？
第一，企業(yè)食堂承包中傳統的加工方式造成的浪費：
企業(yè)食堂承包在傳統加工方式方面造成的浪費是很大的。這種浪費有一些是暫時(shí)無(wú)法避免的，只能從采取更合理的加工方式入手，最大限度來(lái)減少浪費。而且這類(lèi)浪費隨時(shí)發(fā)生，有時(shí)又受從業(yè)人員的情緒所左右，規定和制度對此無(wú)可奈何，因而也就見(jiàn)怪不怪了。但如果這方面的浪費不減少、不杜絕，工廠(chǎng)食堂承包的管理談何科學(xué)與規范呢？
傳統的加工方式所造成的浪費表現在很多方面：因沒(méi)有凈菜供應而造成食堂的用水過(guò)多；烹調菜肴時(shí)食用油使用過(guò)多；為加工一道特殊菜、特色菜投入過(guò)多，造成燃料、水、電等成本浪費；學(xué)徒工加工菜肴不成功造成的浪費；爐臺調料、湯料因保管不善變質(zhì)或剩余漿、糊、粉、芡料的浪費；使用后的炸油，腌漬主料的調味料棄料，不夠單獨加工一份菜肴使用的剩余蛋液，熬油后的油漬，雞、肉泥剩料即某些調味料,也多數都被倒掉或用水沖入下水道等等。
第二，企業(yè)食堂承包中責任性浪費
企業(yè)飯堂承包中這是指管理不嚴或者責任心不強而造成的浪費。此類(lèi)浪費現象幾乎隨時(shí)隨處可見(jiàn)。例如，食堂自來(lái)水的跑、冒、滴、漏或用后不關(guān)；飲事電器設備的空轉；空火爐灶不及時(shí)關(guān)、壓火；照明燈具長(cháng)明不關(guān)；排風(fēng)、排煙設備空轉；原料加工無(wú)計劃或一次性加工過(guò)多而造成的浪費，或因未經(jīng)及時(shí)加工處理而造成霉變、混雜、污染等，最后只能做垃圾處理；對于食堂炊具、爐具、機冷藏、加工、消毒電器等因使用不當造成損壞報廢等等。

第三，企業(yè)食堂承包中觀(guān)念性浪費
企業(yè)飯堂承包中觀(guān)念性浪費主要是指食客因比闊氣、講體面、重面子造成的浪費，由于菜肴的加工方法和風(fēng)味特點(diǎn)等原因，無(wú)論是散座還是團膳上，餐桌上吃不完的飯、菜、湯、水果及點(diǎn)心比比皆是。幾乎看不到一家企業(yè)食堂承包中有一桌完全空凈的盤(pán)、盆、碗、碟。食客們明知吃不完也要點(diǎn)，而對一些原封不動(dòng)的菜肴點(diǎn)心，服務(wù)人員在收臺時(shí)也未能做到及時(shí)回收進(jìn)行再利用，滿(mǎn)桌的雞鴨魚(yú)肉甚至是更高檔的菜肴便統統被倒進(jìn)泔水缸中去了?！罢l(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦”，古人的教誨在現代人的觀(guān)念中已經(jīng)成為一句遙遠而蒼白的感慨。

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