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深圳食堂承包的就餐模式是怎么樣的?
更新時(shí)間 2020-10-14 14:40:27
深圳綠都膳食管理有限公司
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目前很多企業(yè)單位選擇講公司食堂外包出去,最擔心的就是深圳食堂承包公司食品安全問(wèn)題,出現食品安全事故不僅僅是深圳食堂承包公司的責任,最大的危害則是公司的損失及員工利益的損失,那么深圳食堂承包公司是怎么控制食品安全的呢?
針對深圳食堂承包公司是怎么控制食品安全,深圳市綠都膳食管理有限公司嚴格各個(gè)有可能出現食品安全的環(huán)節進(jìn)行管理。大致分為以下幾個(gè)方面:
一、食品進(jìn)貨采購衛生安全常識
(一)、食品安全衛生管理:一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題,往往會(huì )影響整個(gè)群體,輕者影響到日常工作或學(xué)習,重者將影響到社會(huì )的穩定性。同時(shí),發(fā)生食品衛生問(wèn)題也影響餐飲企業(yè)的正常生產(chǎn)秩序和運作,涉及影響餐飲企業(yè)本身的經(jīng)濟效益。
(二)、食品原材料采購管理:嚴格遵照《國家食品衛生法》的要求,堅決杜絕采購含有毒、有害物資質(zhì)、被受污染或病死、毒死和死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物(包括未經(jīng)獸醫衛生檢疫或不合格的肉類(lèi))等及其豆制品,可能對人體有害的食物原材料進(jìn)入廚房門(mén)。確保消費者的用餐安全衛生得到保障。
二、食品采購衛生安全保障措施
1、原材料采購來(lái)源:蔬菜農殘安全衛生管理,嚴格按照要求索取蔬菜農殘檢測安全報告
三、食品入庫安全管理辦法
1、采購入庫臺帳記錄表格
四、食品加工、用具衛生安全常識
1、監控是餐飲企業(yè)最為重要的操作環(huán)節:主要包括原材料加工和烹飪兩大部分,冷菜和生食還包括改刀操作過(guò)程。由于該過(guò)程同時(shí)包括生熟食品,大部分操作的環(huán)節眾多,使這一過(guò)程在食品(冷凍)自然解凍、生熟分開(kāi)、燒熟煮透、保持清潔、控制溫度、控制時(shí)間、嚴格洗消等預防食物中毒的關(guān)鍵控制環(huán)節上易于發(fā)生問(wèn)題。
2、食品保管:嚴格按照衛生要求對生、熟、半成品進(jìn)行分類(lèi)標示儲藏。
3、剩菜處理:每餐剩余的蔬菜將作處理泔交料回收處理,杜絕再次供應。
4、食品留樣:把每餐熟食取樣封藏24小時(shí),并作記錄登記。如圖表:
五、操作衛生管理標準
餐飲企業(yè)實(shí)施品牌戰略必須以實(shí)施現代餐飲管理為基礎?,F代餐飲管理包括:現場(chǎng)實(shí)務(wù)管理和信息化管理,五常管理法對于提升餐飲企業(yè)現場(chǎng)實(shí)務(wù)管理十分有效。
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