食堂承包可能會(huì )出現什么問(wèn)題？

食堂承包中員工菜譜的編制是基于食堂就餐顧客數量、工作性質(zhì)、地域口味、食堂廚師的技術(shù)專(zhuān)長(cháng)、合理的營(yíng)養搭配等諸多因素。
第一，制作食譜要科學(xué)合理。
首先要了解飲食搭配的要求。中國居民平衡膳食標準是根據《中國居民膳食指南》設計的，用于指導一般公眾的飲食，達到健康的目的。食譜編寫(xiě)的基本原則是，食譜必須根據受試者的生理條件和主要營(yíng)養素的需要，特別是營(yíng)養均衡、食物多樣、適口性好、經(jīng)濟合理的原則來(lái)編寫(xiě)。員工食譜是根據中國居民膳食平衡標準編制的，下面五層是為了增加營(yíng)養而制定的。
第一層要求。
1.食物種類(lèi):各種主食包括米飯、面條、饅頭、面包、雜糧等食物。
2.提供營(yíng)養:中國居民最需要的是能量、碳水化合物、一些礦物質(zhì)、微量元素、維生素和膳食纖維。
3.飲食指南:
（1）谷物是中國居民飲食中能量和蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，所以我們應該多吃谷物以獲得足夠的能量。
（2）為了滿(mǎn)足膳食纖維的需要，主食應選擇粗糧。
（3）面食、糕點(diǎn)等食品中的油、糖含量不宜過(guò)多。
4.指導食量:每天250-400克谷物。
第二層要求。
1.食物類(lèi)型:蔬菜和水果。
2.提供營(yíng)養:它們是食物中礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維的主要來(lái)源。
3.飲食指南:
(1)蔬菜和新鮮水果有助于預防癌癥和心臟病，根據情況多吃為宜。
(2)不同種類(lèi)的蔬菜可以提供許多不同的營(yíng)養成分，所以飲食中蔬菜的攝入應該多樣化。
(3)一定要選擇多種深色，尤其是深綠色的蔬菜。
(4)豆類(lèi)蔬菜不僅含有維生素和礦物質(zhì)，還含有較高的植物蛋白，所以一周可以吃幾次。
(5)果汁、水果罐頭等食物含糖量較高，新鮮水果中的許多活性成分已經(jīng)流失，應限量使用。
4.指導食物攝入:每天攝入新鮮蔬菜300-500克，新鮮水果200-400克。
第三層要求。
1.食物類(lèi)型:魚(yú)、蝦、肉、禽、蛋。
2.飲食指南:
(1)食用動(dòng)物性食品時(shí)，要注意控制動(dòng)物脂肪的攝入，選擇脂肪含量低的瘦肉、雞肉、鴨肉。
(2)魚(yú)是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源，脂肪含量低，應該多吃。
3.指導食量:畜禽、肉類(lèi)每日攝入量50-75g；魚(yú)蝦每日攝入量為50-100克；雞蛋的日攝入量為25-50g。
第四層要求。
1.食品類(lèi)型:牛奶和奶制品，豆類(lèi)和豆制品。
2.提供營(yíng)養:富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素。
3.飲食指南:
(1)脫脂奶和酸奶保留了牛奶中的營(yíng)養成分，同時(shí)降低了脂肪和膽固醇的含量，應優(yōu)先選用。
(2)冰淇淋和乳制品含糖量過(guò)高，不宜過(guò)多使用。
(3)豆類(lèi)食品，包括豆腐等豆制品，蛋白質(zhì)含量豐富，應經(jīng)常食用。
4.指導食物攝入:干豆每天需要30-50克，牛奶每天要攝入相當于300克鮮奶的牛奶和奶制品。
第五層要求。
1.食物類(lèi)型:油脂和鹽。
2.飲食指南:
(1)過(guò)量食用有潛在危險，少吃油炸食品。
(2)預防肥胖，要特別注意控制糖、脂肪、油脂的攝入。
3.指導食量:每天食油不超過(guò)30g，鹽不超過(guò)6g。
第二，制定菜譜從業(yè)人員的職業(yè)構成和膳食預算。

據說(shuō)真正決定員工膳食的是員工在單位的職業(yè)形式，對預防、職業(yè)病、飲食不規律都有影響。同時(shí)公司員工的用餐標準也很重要，畢竟經(jīng)濟狀況決定了食物的成本。