食堂承包不同崗位的工作管理不同

飯堂承包的不同崗位工作管理不同，具體有哪些內容讓我們一起來(lái)看看吧！
廚師長(cháng)
一、負責安排并監督廚師及廚工的日常工作。
二、負責每周分配菜譜和配餐。
三、負責為高級職員提供用餐，以及執行緊急炒菜任務(wù)。
四、負責協(xié)助主管驗收到達工廠(chǎng)的食品原料的品質(zhì)和數量。
五、負責每天帶領(lǐng)所有員工按標準做好區域的清潔工作。
六、負責掌握一天的菜量，當菜肴不足時(shí)，要及時(shí)補充，保證正常開(kāi)餐。
七、負責成本控制，減少浪費。
八、主管、經(jīng)理外出時(shí)，行使食堂的第一行政權。
九、完成上級交辦的其他工作。
餐廳大廚
一、負責菜肴的擺放，配菜，炒制，盛盤(pán)等。
二、負責控制好菜量，如有缺品，要及時(shí)補上。
三、負責成本控制，節省燃料，節省食品材料。
四、負責每天做好各區域的清潔工作。
五、負責日常原始材料的接收、儲存、保存工作。
六、負責每周菜單的編制。
七、完成上級交辦的其他工作。
飯堂廚工
一、負責餐具、用具的清洗消毒，洗菜、蒸菜、切片、分裝、分裝和清理剩菜。
二、負責每天做好各區域的清潔工作；
三、完成上級交辦的其他工作。
飯堂主管及主廚須驗收到廠(chǎng)食物的數量及品質(zhì)，并填妥「食物驗收單」一式三聯(lián)交飯堂會(huì )計、飯堂采購、飯堂主管。

健康標準

一、廚房員工的衛生要求。

1、廚房工作人員必須到市疾病控制中心進(jìn)行體檢，體檢合格后方可上崗。

2、廚房工作人員如發(fā)現患有影響食物衛生的痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化傳染病(包括攜帶病原體的人)、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他不利于食物衛生的疾病，不得在廚房上崗。

3、如果發(fā)現任何違反制度的行為發(fā)生，將追究該負責人的責任。
二、餐廳的環(huán)境衛生要求。

1、一周一次大掃除，廚房和餐廳的門(mén)窗，天花板，風(fēng)扇都要清洗干凈。

2、餐廳內的桌椅要擺放整齊，每日清洗一次，要求無(wú)油污、污物等。

3、廚房的風(fēng)機和冰箱必須每周清洗一次。

4、及時(shí)清理垃圾、廢棄食品等廢棄物。

5、廚房?jì)炔坏梦鼰煛?br /> 6、以上各項均按照《食品衛生法》的標準執行。
三、餐具刷洗消毒的衛生要求。
1、堅持"去殘渣、清潔、凈水沖洗、高溫消毒"四個(gè)步驟.感官檢查以光、潔、澀、干為準，達到消毒要求。
2、消毒后的備用餐具擺放整齊；碗柜防塵、無(wú)雜物、無(wú)油垢。

3、洗碗池應專(zhuān)用，用后應清洗干凈，無(wú)殘渣、油垢、污物。

4、使用洗碗機、蒸氣消毒操作時(shí)，物品擺放要正確、合理。

5、垃圾應有專(zhuān)用容器存放，不得暴露、積壓、溢出。
6、大件餐具，如各種盆等，應密封防塵，消毒用消毒劑或開(kāi)水煮。