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    食堂承包的食堂管理制度
    
                
    
                    更新時(shí)間  2020-10-21 14:45:26
                    深圳綠都膳食管理有限公司
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    食堂承包管理者----主管
    
 1．各方位負責協(xié)調食堂的承包管理，及各項協(xié)調工作。
    
 2．在上班期間，飯堂主管應深入現場(chǎng)跟蹤，細心觀(guān)察員工在工作中所存在的不足并做糾正；掌握好開(kāi)餐時(shí)間，保證不誤餐；開(kāi)餐時(shí)，關(guān)注分餐情況，并處理好工廠(chǎng)員工反應的問(wèn)題；堅決杜絕現場(chǎng)主管，上班時(shí)間坐在倉庫內閑待、不認真監督現場(chǎng)工作。
    
 3．負責制定部門(mén)員工的工作職責，對員工進(jìn)行考核和評估，根據其實(shí)際工作提出獎懲意見(jiàn)，監督和協(xié)調各班組之間的工作。
    
 4．根據本部門(mén)廚師的技術(shù)水平和特長(cháng)，提出崗位人員的安排和調動(dòng)方面的建議。
    
 5．負責廚房菜單的制定，并負責成本控制，根據本部門(mén)成本標準制定生產(chǎn)任務(wù)，嚴格控制進(jìn)貨、采購計劃和要求，并填寫(xiě)和簽署采購單。
    
 6．負責與駐廠(chǎng)負責飯堂工作人員溝通，認真了解廠(chǎng)方員工對飯堂膳食和衛生服務(wù)的意見(jiàn)，正確處理各種不可避免的事件，發(fā)現嚴重問(wèn)題時(shí)應向上級匯報。
    
 7．負責監督實(shí)施食堂財務(wù)、人事、采購各項規定。
    
 8．負責制訂廚房員工的具體作息時(shí)間。
    
 9．負責食堂驗收采購的食品原料的質(zhì)量與數量。
    

    
	 10．完成上級交給的其它任務(wù)。 

    

    
	
    
     

    
 食堂承包管理者---廚師長(cháng)
    
 1、負責安排及監督廚師和廚工的日常工作。
    
 2、負責編寫(xiě)每周食譜及伙食的調配。
    
 3、負責高級職員就餐的炒菜工作，及緊急炒菜任務(wù)。
    
 4、負責協(xié)助飯堂主管驗收采購的食品原料的質(zhì)量與數量。
    
 5、負責每天領(lǐng)導全體人員按標準搞好各區域清潔工作。
    
 6、負責掌握當天菜的份量，菜不夠時(shí)能及時(shí)補菜并保證不斷餐。
    
 7、負責控制成本，減少浪費。
    
 8、負責飯堂主管不在時(shí)行使飯堂第一行政權力。
    
 9、完成上級交給的其它任務(wù)
    
                
            
    

        
    
        
    
    
    

    

    
    
    
    
    	
    
    

    
    
    
    
    
    
    






    
    

    

    
    

    

    
    
    
    
        
    
    

    

    
    

    

    
    

    

    
    

    
  
    


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