想承包食堂需要了解的食堂安全管理

有朋友咨詢(xún)，想學(xué)餐飲技術(shù)，想開(kāi)店，想承包食堂，為了幫助每一位學(xué)員成功，我們不僅培訓餐飲技術(shù)，而且還培訓相關(guān)知識，供各位學(xué)員參考學(xué)習，比如食材的采購，食材的保存，店鋪的營(yíng)銷(xiāo)推廣等等方面輔助我們做好餐飲生意，下面我們來(lái)分享一些餐飲相關(guān)知識，供各位朋友參考了解：

食堂是群體用餐的場(chǎng)所，企事業(yè)單位食堂內部安全知識必須全面，不但要保證就餐人員的安全，同時(shí)也要保證工作人員的安全。食堂安全管理制度包括了：食堂用電安全、食堂燃氣安全以及食堂治安與消防安全。

一、食堂用電安全

1.電氣事故：可分為觸電事故、雷擊事故、靜電事故、電磁輻射事故和電氣裝置事故；

2.觸電事故：可分為電擊、電傷；

安全用電原則及注意事項

1.非專(zhuān)業(yè)人員不該動(dòng)的勿動(dòng)，非專(zhuān)業(yè)人員不該修的勿修；

2.操作設備的配電箱、開(kāi)關(guān)、按鈕、插座等應保持完好，不得有破損；

3.操作閘刀式開(kāi)關(guān)時(shí)，應將蓋蓋好，防止電弧傷人；

4.操作電器設備，要遵守操作規程，定期進(jìn)行檢查（絕緣、接地）；

3.禁止使用臨時(shí)線(xiàn)；

5.防雷：專(zhuān)業(yè)性較強，按建筑物、設備等分別采取措施，按國家相關(guān)規定執行，每年進(jìn)行防雷檢測；

6.電器火宅：不得用水和泡沫滅火器滅火；

7.防止觸電事故：操作設備、搞衛生時(shí)，要注意“水能導電”。

二、食堂燃氣安全

一般食堂使用的燃氣大致分為液化石油氣或天然氣兩種。兩種燃氣壓力不同，但都具有易燃、易爆等特點(diǎn)，因此，使用上述兩種燃氣時(shí)要嚴格遵守操作規程和使用、存放要求，必須執行：完善規章、狠抓落實(shí)、專(zhuān)人負責、通風(fēng)防爆、定期檢測等規章制度。

食堂燃氣安全知識

案例描述

事故原因：2004年，某食堂炊事員使用天然氣灶具時(shí)，先打開(kāi)燃氣截門(mén)，后點(diǎn)燃點(diǎn)火棒，結果發(fā)生爆炸，造成該炊事員面部灼傷，險些毀容。

事故分析：開(kāi)灶具順序不對，未按照燃氣灶具操作規程進(jìn)行操作。

三、食堂治安及消防安全

1.操作間禁止非工作人員入內；

2.現金、飯票、賬簿、卡片等要專(zhuān)人保管，及時(shí)清點(diǎn)，交接清楚，嚴禁非內部工作人員代替兌換飯票；

3.嚴禁存放易燃易爆危險物品，嚴禁將有毒物品帶進(jìn)食堂；

4.存放食物、原料的庫房，要隨手鎖門(mén)，鑰匙由專(zhuān)人保管；

5.使用燃氣以及各種燃氣灶具必須嚴格按照操作規程進(jìn)行操作，嚴禁盲目違章操作；

6.油炸時(shí)，要有專(zhuān)人值守，注意油溫，防止過(guò)熱。如發(fā)生起火，應使用窒息法；

7.對所使用電動(dòng)廚具、設備要經(jīng)常檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報修，所有電器設備嚴禁潑水或用濕手觸摸；

8.保持食堂出入口暢通，不得存放影響出入的物品；

9.定期對煙道的油污進(jìn)行清理；

10.所有在崗工作人員必須提高警惕，從思想上重視治安防火制度，嚴格執行交接班制度和各項操作規程。