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    工廠(chǎng)飯堂承包的管理制度

    更新時(shí)間  2020-10-15 17:22:57 深圳綠都膳食管理有限公司 閱讀

    人員

    工廠(chǎng)飯堂承包首先要制訂用人計劃,對各崗位人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本飯堂的人力組織結構體系。其內容主要為:

    1、每一位員工都有自己的工作崗位名稱(chēng)、職級、配合人員、工作職責范圍、工作質(zhì)量標準;

    2、詳細說(shuō)明各部門(mén)人員之間的隸屬關(guān)系,并實(shí)行逐級匯報,逐級負責制的工作方式;

    3、制定嚴格的培訓計劃,包括日常培訓及計劃培訓;

    4、明文規定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制;

    5、要正確樹(shù)立外部顧客與內部顧客的概念。內部顧客就是直接服務(wù)客人的一線(xiàn)員工,作為管理層及二線(xiàn)部門(mén)是為內部顧客(一線(xiàn)員工)服務(wù)的人。為“內部顧客”服務(wù)的工作做好了,才能做好外部顧客服務(wù)的工作。

    6、要充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的;80%的問(wèn)題是從20%的員工中產(chǎn)生的;80%的管理(經(jīng)營(yíng))建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營(yíng)好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此,業(yè)主要向20%的管理人員授權,首先是要與管理人員分享信息,包括成本、毛利、成本費用及市場(chǎng)占有率,使管理人員能夠提出更具建設性建議。其次,要有限度授權即在一定的范圍內,什么情況下,各級管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問(wèn)題而不必事先請示。當然,事后要匯報,說(shuō)明情況及處置后達到的效果。

    管理制度

    工廠(chǎng)飯堂承包的管理制度是一個(gè)飯堂的生命,當今社會(huì )是知識經(jīng)濟時(shí)代,管理越來(lái)越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著(zhù)飯堂的經(jīng)營(yíng)效益。故“管理出效益”是硬道理,在制訂日常的管理制度時(shí)應著(zhù)重考慮以下三個(gè)方面事宜:

    1、人力資源方面:包括用工制度、薪金制度、激勵制度等;

    2、經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售方面:包括銷(xiāo)售對象、促銷(xiāo)方式、菜品特色、服務(wù)特色,創(chuàng )新要求;

    3、財務(wù)成本方面:包括采購制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度;

    根據以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位,辦事有依據,行動(dòng)有目標,工作有效益”。

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