關(guān)于工廠(chǎng)食堂管理的建議

隨著(zhù)工廠(chǎng)生產(chǎn)體制改革和企業(yè)管理模式的逐步轉變，企業(yè)開(kāi)始進(jìn)入相對獨立的管理模式，對食堂的管理和經(jīng)營(yíng)也提出了更高的要求。不能完全依靠工廠(chǎng)的硬管理來(lái)產(chǎn)生效益。要從食堂自身管理中受益，降低成本，改進(jìn)服務(wù)，努力做好全員一日三餐，低成本、高效率的服務(wù)是今后食堂管理的方向。

食堂衛生和食品質(zhì)量至關(guān)重要。員工的健康很大一部分取決于一天三餐。為了保證廣大職工能更好地為工廠(chǎng)生產(chǎn)服務(wù)，食堂必須注意食品衛生，食品質(zhì)量不容忽視。只有服務(wù)好了全體員工，才是工廠(chǎng)食堂的最終目標。那么，工廠(chǎng)食堂如何管理呢？

1、食堂負責人應深入現場(chǎng)，認真觀(guān)察和糾正員工工作中存在的不足；掌握用餐時(shí)間，確保用餐不誤；注意用餐開(kāi)始時(shí)的用餐分配情況，處理反應的問(wèn)題。工廠(chǎng)員工要有求必應，有問(wèn)必答，堅決杜絕食堂負責人工作不到位的現象。

2、負責制定各部門(mén)員工的工作職責，對員工進(jìn)行考核評價(jià)，根據工作實(shí)際情況提出獎懲措施，并對各班組工作進(jìn)行監督協(xié)調。

3、負責制定食堂菜單、成本控制、按成本標準生產(chǎn)任務(wù)、嚴格控制采購、采購計劃和要求，填寫(xiě)并簽署采購訂單。

4、根據廚師的技術(shù)水平和專(zhuān)業(yè)，提出崗位人員安排和調動(dòng)的建議。

5、負責與工廠(chǎng)食堂的員工溝通，認真了解工廠(chǎng)員工對食堂膳食及衛生服務(wù)的意見(jiàn)，正確處理不可避免的事件，并向上級報告，以防出現嚴重問(wèn)題。

6、負責監督食堂各項財務(wù)、人事、采購制度的執行。

7、負責食堂食品原料的質(zhì)量、數量驗收。

8、推行食堂管理制度，提高食堂管理質(zhì)量。