學(xué)校食堂承包應該如何管理？

學(xué)校食堂承包成功之后要怎么管理？下面讓綠都膳食集團小編為大家一起來(lái)分析一下吧！
學(xué)校食堂承包的學(xué)校食堂管理首先制定學(xué)生食堂管理制度和細則，落到實(shí)處。
學(xué)校食堂承包管理細則：
1.制定各種食堂管理制度，到管理良好的學(xué)校學(xué)校，糾正不足，結合本校實(shí)際，每年修改和更新制度?！妒程眯l生管理制度》、《食堂衛生制度》、《食堂從業(yè)人員職責》、《食堂消毒制度》、《餐飲留樣制度》、《物品采購制度》、《庫房管理制度》時(shí)時(shí)刻刻規范、事事規范、處處規范是學(xué)校食堂管理的制度化、科學(xué)化。
2.安全責任是學(xué)校工作的首要責任，所以要長(cháng)時(shí)間敲響警鐘。學(xué)校飲食衛生安全須設置專(zhuān)人負責監督，時(shí)刻高度重視。學(xué)校領(lǐng)導、管理人員、服務(wù)員等一點(diǎn)也不疏忽，不能把責任交給別人，加強指導和監督。每天都要隨時(shí)檢查餐廳。如果發(fā)現問(wèn)題，請及時(shí)安排服務(wù)員。檢查沒(méi)有發(fā)現碗筷、餐具消毒、樣品不合規、物品陳列不規則等情況。管理層要及時(shí)指出，讓從業(yè)人員及時(shí)到位。這樣，餐廳里存在的問(wèn)題就越來(lái)越少了。

3.學(xué)校食堂承包應嚴格關(guān)閉購買(mǎi)、保管、領(lǐng)證(票)。食堂使用的調味品、大米、面粉、面條、清油、各種肉等，學(xué)校組員多次調查后發(fā)現，如果符合安全衛生標準。專(zhuān)賣(mài)店送到學(xué)校(包括經(jīng)營(yíng)許可證和衛生許可證)，為了保證物品購買(mǎi)的安全和質(zhì)量，進(jìn)行驗收、登記、保管，索要物品銷(xiāo)售人的表格或證明，然后將購買(mǎi)的物品按照要求規范地放入倉庫。

4.學(xué)校食堂承包應嚴把加工關(guān)。管理層應具備嚴格的食品、食品衛生安全要求和食堂管理制度。服務(wù)員須按照程序選擇原材料、漂洗、洗滌、沖泡、加工、調劑、烹飪、加工生鮮品的炊具不能混用，要保持清潔衛生。生熟食品、成品、半成品的加工和儲存須分開(kāi)，并有明確的標記。肉類(lèi)素食食品池清洗；加工食品和直接進(jìn)口的食品、原材料、成品食品應單獨開(kāi)放。食物須熟能生巧，食物完成后，在賣(mài)給神父之前，一般不超過(guò)2小時(shí)30分鐘，要嚴格防止食物中毒。
5.嚴格預防好衛生。學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)者一年要去縣衛生局檢查兩次，患有傳染病的人不能在飯店工作。學(xué)校食堂承包的食堂員工上班要穿戴整齊，穿工作服。個(gè)人須重視衛生，養成良好的衛生習慣。學(xué)校定期對食堂管理者和服務(wù)員進(jìn)行食品安全教育和培訓，以提高對食品安全的認識和責任，保障教師和學(xué)生的食品安全。嚴格禁止吃樣品、登記、保存、蔬菜銷(xiāo)售、野生蘑菇、發(fā)芽的土豆、未成熟的四季豆、剩菜等。做好“三方”工作，嚴禁購買(mǎi)“三無(wú)”食品。學(xué)校制定了預防食物中毒的有效方案?？傊?，安全問(wèn)題很重要，餐飲安全更為優(yōu)先。
深圳市綠都膳食管理有限公司是大型餐飲（連鎖）企業(yè)，為做大做強綠都團膳事業(yè)，公司先后斥巨資成功并購及控股大食堂餐飲（惠州）管理有限公司、河源市米健飲食服務(wù)公司，總注冊資金為2500萬(wàn)元。迄今為止，“綠都膳食”公司已經(jīng)發(fā)展成擁有深圳總部以及惠州、河源、汕頭、廣州、東莞、廈門(mén)、湖北8個(gè)分支機構。深圳綠都膳食集團專(zhuān)業(yè)提供飯堂承包,深圳食堂承包,食堂承包,食堂承包公司,學(xué)校食堂承包,工廠(chǎng)食堂承包,企業(yè)飯堂承包,員工飯堂承包；為企業(yè)員工提供豐富膳食科學(xué)搭配,真誠的期待與您的合作。