企業(yè)飯堂承包的廚房設備應如何配置？

企業(yè)飯堂承包的廚房設備需合理布局應堅持生熟分開(kāi),主副食分開(kāi),動(dòng)物性食品與蔬菜分開(kāi)等基本原則。企業(yè)飯堂承包的主要應具備以下的幾個(gè)功能區：
1.企業(yè)飯堂承包的備餐打菜間：

應具備打菜保溫臺、沖壓式盛菜盤(pán)若干，最好應配備空調降溫設施，紫外線(xiàn)消毒燈。

2.企業(yè)飯堂承包的倉儲間：
企業(yè)飯堂承包的倉儲間，此間要相對獨立，應具備儲物架、主食存放臺若干，驗貨磅稱(chēng)等；同時(shí)還應有滅鼠防蟲(chóng) 設施，整間通風(fēng)良好。
3.企業(yè)飯堂承包的蒸飯區：二十四格雙門(mén)蒸飯車(chē)一臺（五百人以下計），自動(dòng)淘米機一臺，帶水槽工作臺一個(gè)。
4.企業(yè)飯堂承包的餐具洗消間：至少配備三個(gè)水池，熱力消毒柜（深圳企業(yè)飯堂承包一律使用熱力消毒。實(shí)踐證明蒸汽消毒為最佳）及保潔櫥。具體操作按一刮二洗三清四消毒五保潔的程序進(jìn)行。
5.企業(yè)飯堂承包的烹調間：至少具備雙孔大灶一臺（按五百人以下計算）最好是不帶鼓風(fēng)機的　強力燃氣灶（燃油灶污染嚴重且燃料成本較高，帶鼓風(fēng)機的燃氣灶一停電便無(wú)法使用而且熱能利用率不高），相應雙層工作臺二張，大功率脫排一部。
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