吃飯是件大事！醫院膳食服務(wù)馬虎不得

醫院膳食服務(wù)是后勤保障重要組成部分，醫院為患者和職工提供良好的就餐服務(wù)是擺在醫院運營(yíng)中的一件大事，推進(jìn)醫院后勤社會(huì )化進(jìn)程，改變經(jīng)營(yíng)模式，也是職工生活中的一件大事，在困境中找到一條出路，將服務(wù)延伸，使醫院的食堂更加貼近職工和患者，提升餐飲服務(wù)水平。

（一）評估甄選 食堂進(jìn)入社會(huì )化管理模式

醫院的膳食服務(wù)走向社會(huì )化，也是大勢所趨，經(jīng)過(guò)半年多的篩選評估，經(jīng)過(guò)職工代表會(huì )、部分職工代表論證、職工座談會(huì )征求意見(jiàn)和建議最后表決通過(guò)，加快了食堂走向社會(huì )化進(jìn)程，通過(guò)招標，由一家餐飲企業(yè)來(lái)經(jīng)營(yíng)，為患者和職工提供優(yōu)質(zhì)的膳食服務(wù)。

（二）監督管理 提升企業(yè)服務(wù)質(zhì)量

醫院成立了膳食委員會(huì )負責監管，制定了各項管理制度和各崗位職責。餐飲公司與營(yíng)養科合作，不斷調整搭配各種主食副食，由專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養膳食管理人員操作，提高員工服務(wù)意識，讓患者不斷享受到安全、衛生、方便的膳食服務(wù)，從健康營(yíng)養角度食堂不斷更新花色品種，滿(mǎn)足患者和職工需求。依據《食品安全法》餐飲公司從采購、運輸、制作、分餐、配送各個(gè)環(huán)節，規范食品制作配送流程，定期培訓員工，考核合格后上崗，建立員工健康檔案，持健康證上崗，保障了食品安全和膳食質(zhì)量。

（三） 便民服務(wù) 拓展服務(wù)經(jīng)營(yíng)模式

醫院患者就餐不斷改善，訂餐由原來(lái)的30%提升到40%，拓寬了經(jīng)營(yíng)范圍，擴大了服務(wù)對象，在主要樓層開(kāi)設了食堂便民服務(wù)車(chē)售飯點(diǎn)，方便就餐患者及家屬，增加飯菜品種的多樣化。根據中國膳食指南，營(yíng)養科與臨床科室雙雙聯(lián)姻合作，制訂了各種患者治療、診斷膳食食譜。食堂按照營(yíng)養師要求進(jìn)行配餐、送餐，根據科室患者的不同需求，調配送餐順序，方便了患者對營(yíng)養膳食的選擇。

（一） 入庫管理 保障安全措施到位

根據《食品安全法》雙方對所有供應商的生產(chǎn)、運輸資質(zhì)進(jìn)行審核確認，符合食品衛生法規要求。由封閉式運輸車(chē)輛運送至分運場(chǎng)所后；由餐飲公司將糧油及副食品分類(lèi)到庫房分別進(jìn)行冷藏、冷凍，庫房具備防鼠、防蟑螂的措施，室內設立溫濕度表檢測室溫濕度。有專(zhuān)人負責室內環(huán)境衛生，食品庫房、定期進(jìn)行標準化檢查，食品車(chē)輛運輸、分送場(chǎng)所的設施符合國家食品衛生法規要求。食堂在營(yíng)養科的指導下增加了患者營(yíng)養餐的花色品種，逐步提高就餐率。

（二）規范管理 主動(dòng)服務(wù)方便醫患

餐飲公司按照訂餐送餐流程，采用微信訂餐為患者和在一線(xiàn)值班送餐，為大家提供可口的熱飯熱菜，經(jīng)分裝后放置保溫車(chē)內，在冬季不銹鋼餐車(chē)放置保溫棉被保溫，專(zhuān)人、專(zhuān)車(chē)、專(zhuān)梯運送，保證在40分鐘之內到達，減少運送時(shí)間，保持溫度。營(yíng)養食譜嚴格按照營(yíng)養師要求提供治療餐，開(kāi)展網(wǎng)上訂餐和夜間10點(diǎn)之前訂餐功能、方便患者或家屬，網(wǎng)上訂餐服務(wù)提前知曉菜譜及主食。在手術(shù)室開(kāi)設第二個(gè)小餐廳，為手術(shù)室的醫護人員提供豐富營(yíng)養的主食菜品和湯類(lèi)，延長(cháng)就餐時(shí)間點(diǎn)，保障了職工就餐應急需求。

醫患互動(dòng) 提供營(yíng)養服務(wù)

（一） 開(kāi)展座談 征集意見(jiàn)提升服務(wù)質(zhì)量

定期召開(kāi)公休座談會(huì )，使患者參與膳食服務(wù)過(guò)程的監督，過(guò)去患者想吃什么就定什么，營(yíng)養科根據疾病種類(lèi)和患者具體情況，制訂了糖尿病飲食、低糖飲食、低脂肪飲食、限制脂肪和膽固醇飲食、營(yíng)養師參與病區患者查房，為臨床提供有價(jià)值的營(yíng)養信息。對出院患者做出院膳食指導和跟蹤隨訪(fǎng)。從內分泌科做試點(diǎn)逐漸推廣到老年病科，拓寬營(yíng)養膳食餐飲服務(wù)范圍，根據不同患者病情需要、開(kāi)展個(gè)性化的膳食指導。送餐員定期培訓學(xué)習，根據醫生醫囑和營(yíng)養師要求訂餐，使一日三餐達到輔助治療疾病的目的。

（二）利用網(wǎng)絡(luò ) 預先提供食譜點(diǎn)餐

每周在OA網(wǎng)上公布一周的食譜和菜譜，使廣大職工在一周前知道下一周的食譜，可以網(wǎng)上預訂自己想要的菜肴，餐飲公司建立了微信群，方便與職工溝通，利用微信群發(fā)布好消息，利用微信平臺可以進(jìn)行微信訂餐，開(kāi)展各種美食節，為職工提供優(yōu)惠免費咸菜和蔬菜湯。在食堂二樓開(kāi)設意見(jiàn)箱，還可以通過(guò)膳食委員會(huì )、座談會(huì )等形式，改進(jìn)餐飲服務(wù)質(zhì)量，為患者和職工提供營(yíng)養健康餐飲服務(wù)。

防范未然 保障安全生產(chǎn)

（一） 動(dòng)態(tài)管理 打造餐飲服務(wù)新品牌

食堂為職工、患者、外包單位、實(shí)習進(jìn)修人員等2000多人提供一日三餐服務(wù)，特別是要保障就餐人員食品安全衛生，醫院成立了膳食委員會(huì )，每季度進(jìn)行意見(jiàn)和建議匯總，反映職工心聲和需求，食堂設立監管人員每日監管菜品質(zhì)量，餐飲公司設立安全員，邀請醫院安全處領(lǐng)導進(jìn)行消防安全知識培訓，利用微信群，對一天工作結束后的水電氣門(mén)窗等進(jìn)行檢查，通過(guò)微信傳達給群里的團隊，對發(fā)現問(wèn)題及時(shí)提醒，食堂不斷完善了監管方法，特殊崗位持證上崗，設備操作設立操作規程，除每日日常檢查外，每月生活處對食堂進(jìn)行環(huán)境衛生及食品初加工等環(huán)節的相關(guān)檢查，給職工和患者營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。

（二）食堂改建 安全意識不放松

醫院食堂以前是每月定期罐裝液化氣提供能源，為了減少環(huán)境污染，經(jīng)過(guò)院領(lǐng)導的積極協(xié)調，在鍋爐煤改氣的同時(shí)，對食堂也進(jìn)行了改造，食堂為了不影響大部分職工和患者的就餐，經(jīng)過(guò)與燃氣公司溝通，選擇節假日，影響面較少的時(shí)間段對食堂進(jìn)行液化氣管路及灶頭改造，在保障節日安全生產(chǎn)的情況下，由燃氣公司對管路拆解、打壓去除殘余管道內的余氣，連接天然氣管路，焊接接口，連接灶頭?？倓?wù)處對蒸汽管路的銹斑進(jìn)行清理除銹，涂防銹漆，銀粉保持管路正常維護，重新布置電線(xiàn)，水管供水經(jīng)過(guò)捋順調整，更換不能正常使用的水嘴，灶頭進(jìn)行擴孔，完全做好供電、供氣、供水的前期準備工作，生活處和餐飲公司積極配合協(xié)調，經(jīng)過(guò)3天的準備，點(diǎn)火、開(kāi)啟、轉動(dòng)按鈕，火苗冉冉升起，一次點(diǎn)火成功。餐飲公司在對環(huán)境進(jìn)行測底清潔、消毒、整頓、整理，條件具備，早餐在計劃內時(shí)間準時(shí)開(kāi)餐，食堂結束多年使用液化氣供能的歷史，同時(shí)也消除院內的安全隱患。

總結：食堂實(shí)行社會(huì )化后給職工帶來(lái)實(shí)惠的同時(shí)，食堂走向社會(huì )化化以后贏(yíng)得了經(jīng)濟效益并得到了大家的認可。即給人們帶來(lái)了生活上的方便又得到了味覺(jué)上的享受。要想做好后勤服務(wù)，前期需要調研篩選評估，通過(guò)實(shí)地考察，雙方真誠溝通，才能實(shí)現雙贏(yíng)。