飯堂承包公司綠都膳食告訴您：黃花菜的正確食用方法及儲存方法

莫道農家無(wú)寶玉，遍地黃花皆真金。每年六月至九月，是黃花盛開(kāi)、采摘上市的季節。不少人喜歡用涼拌或爆炒的方式烹飪新鮮的黃花菜，認為這樣會(huì )更美味、更健康。然而，營(yíng)養學(xué)家提醒，鮮吃黃花菜的中毒風(fēng)險其實(shí)很難完全規避。

盡量將黃花菜曬干以后食用，或直接購買(mǎi)已經(jīng)經(jīng)過(guò)干制并加工好的黃花菜。

如果食用新鮮的黃花菜，可以先將花蕊去除，然后用熱水（也可以加鹽）泡燙一個(gè)小時(shí)，浸泡之后倒掉湯汁，再烹調食用。爆炒黃花菜的做法往往不能完全破壞相關(guān)毒素，可能因攝入過(guò)量而致人中毒，所以不要用這種方法烹制黃花菜。

黃花菜的加工保存方法：

首先將采摘后的黃花菜洗凈，放在鍋里蒸，或用開(kāi)水焯一遍，并撈出來(lái)瀝干，一根一根地擺放在木板或干凈的水泥地上，然后就可以放心地把它放到太陽(yáng)下曬干。而之所以選擇干凈的水泥地，是因為水泥地被太陽(yáng)暴曬后，溫度會(huì )升得很高，黃花菜更容易被曬干。黃花菜如果保存不當，很容易發(fā)霉，所以曬干后的黃花菜需要放到干燥的塑料袋里，遠離潮濕的地方，最好要密封保存，定時(shí)查看。從超市買(mǎi)回的黃花菜，也可以按照這個(gè)方法保存。

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