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    食堂承包三大注意事項 食堂管理成焦點(diǎn)

    更新時(shí)間  2020-10-27 14:56:22 深圳綠都膳食管理有限公司 閱讀

    食堂承包是近年來(lái)興起的一種創(chuàng )業(yè)方式,為各單位、企業(yè)統一提供服務(wù)管理的一種承包模式。食堂承包往往會(huì )面臨很多問(wèn)題,稍不注意就容易造成重大責任事故,所以在做食堂承包之前要了解一些注意事項。

    食堂承包三大注意事項 食堂管理成焦點(diǎn)


    一、食堂管理方面

    這個(gè)對于餐飲承包經(jīng)營(yíng)的人來(lái)說(shuō)是最重要的一個(gè)問(wèn)題。目前市場(chǎng)上有一些急功近利的人,在剛開(kāi)始不久急于擴張,目的不是要把餐廳管理建立完善,而是要快速賺取承租的費用,之后就撒手不管,或者是根本就沒(méi)有能力管理。如果一個(gè)承包餐飲公司不能很好解決管理、培訓、服務(wù)等問(wèn)題那么很有可能,不久的將來(lái)你將面臨進(jìn)退兩難的窘境。

    所以一家優(yōu)秀的餐飲管理公司就要做到:

    1、實(shí)行專(zhuān)業(yè)管理,所有行政管理人員均為長(cháng)期培養之優(yōu)秀干部,善于與客戶(hù)溝通,業(yè)務(wù)能力強。企業(yè)制度化管理,同時(shí)實(shí)行經(jīng)濟責任考核,內部行銷(xiāo)使得員工滿(mǎn)意,外部行銷(xiāo)使得客戶(hù)滿(mǎn)意,達到”雙贏(yíng)“效果。

    2、食堂承包須具備成功的食堂管理模式,食堂管理是否具備成功的食堂管理模式,是要進(jìn)行重點(diǎn)評估的內容,因此要求食堂管理解說(shuō)及提供管理模式,并實(shí)地考查管理模式的實(shí)際效果。

    二、食堂食品安全方面

    食品安全問(wèn)題往往是食堂承包過(guò)程中最常遇到而又最難解決的一個(gè)問(wèn)題,近年來(lái)發(fā)生的食品安全問(wèn)題多不勝數,稍不注意便容易卷入食品安全的漩渦,所以在承包食堂之前一定要做好食品安全方面的溝通渠道。

    1、加強食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位衛生管理制度建設 

    食品安全水平的提高需要衛生監督部門(mén)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位及消費者等各個(gè)方面的密切配合,尤其是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的自律至關(guān)重要。關(guān)于這點(diǎn)建議參考中國吃網(wǎng)的《飯店食品安全制度管理》資料,做到所有部門(mén)有制度,所有工序有規范,所有崗位有規定。同時(shí)把這些規章制度、操作規范張貼在相應的區域,讓員工樹(shù)立安全規范操作意識。

    2、開(kāi)展食品衛生安全知識培訓 

    食品生產(chǎn)人員除應健康狀況合格外,更重要的是必須具備相應的食品衛生知識、食品營(yíng)養知識以及相關(guān)法律知識。為使食品從業(yè)人員自覺(jué)達到食品衛生的良好水平,每年安排全體員工培訓4次,邀請食品衛生專(zhuān)家和衛生監督人員為從業(yè)人員講授食品衛生法規、食品安全基本常識,從思想上牢固樹(shù)立食品安全意識。

    3、全方位開(kāi)展食品安全自身監查管理 

    學(xué)校食堂承包最為常見(jiàn),而學(xué)校食品安全工作責任重大,尤其在高校更為敏感,在制度上著(zhù)重對各個(gè)工序間關(guān)聯(lián)點(diǎn)的控制,突出各個(gè)工序間關(guān)聯(lián)點(diǎn)的制約關(guān)系。以食品安全保障責任書(shū)的形式,分別與供應商、監控部、中心倉庫、各伙食單位建立食品安全保障責任關(guān)聯(lián)體系。對食品保管領(lǐng)料、加工、銷(xiāo)售各環(huán)節,明確責任和處理權限,列出高額的獎罰措施和責任追究程序,使各個(gè)部門(mén)、各個(gè)環(huán)節認真履行驗收程序,把制約機制落在實(shí)處。

    三、食堂承包合同協(xié)議方面

    簽署合同協(xié)議是承包雙方確定合作關(guān)系的重要憑證,很多承包公司由于在簽署協(xié)議時(shí)沒(méi)有注意到一些細節導致最終要承擔重大責任,所以做食堂承包一定要先了解一些合同協(xié)議方面的知識:

    1、食堂承包是否具備成型、穩定和品種齊全,因為做任何生產(chǎn)都需要利潤來(lái)維持,利潤從哪里來(lái)呢?是剝削工廠(chǎng)員工還是賺取物料中間商批發(fā)的差價(jià)呢?這是我公司首要考慮的因素。因為具備集中采購大量批發(fā)的大型物流中心是能否保證飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵。餐飲公司可先試著(zhù)承包食堂1-3個(gè)月,對方滿(mǎn)意后再簽正式合同;被承包單位可提供廚房、廚具、食堂人員宿舍、水電、燃料(具體情況另行商議);

    2、食堂設備由乙方負責投資,合同期限五年。期間雙方若終止合作,甲方必須購買(mǎi)乙方投資的廚房設備,按每年折舊20%計算,合作期滿(mǎn)設備歸甲方所有。乙方將廚房設備清單交甲方簽字蓋章認可后雙方各執一份,經(jīng)營(yíng)期間乙方負責廚具更新或維修,費用自理。

    3、事實(shí)上因合同糾紛引發(fā)的官司我們并不陌生,究其原因無(wú)非是承包時(shí)合同簽訂有漏洞或者相關(guān)條款有爭議性。因此在承包時(shí)務(wù)必到專(zhuān)業(yè)律師事務(wù)所先咨詢(xún),然后再詳細了解此公司是否存在其他“前科”,例如“欠稅”等。詳細的合同協(xié)議擬定也可以參考中國吃網(wǎng)《食堂承包協(xié)議》來(lái)擬定。

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